Procedimiento

Mollejas a las 3 pimientas Blanquear las mollejas pasándolas por agua hirviendo o cocinar 5minutos en microondas.
Mezclar la manteca, a punto pomada, con sal y pimienta de colores recién molida. Enfriar las mollejas, filetear y pintar con la manteca.
Colocar sobre la parrilla y cocinar apenas unos minutos.
  Chorizo y panceta grillé Blanquear los chorizos parrilleros durante 5 minutos en abundante agua hirviendo para que se contraigan y tomen firmeza.
Dejar enfriar y cortar rodajas gruesas. Insertar las rodajas en pinchos alternadas con trozos de panceta ahumada de similar tamaño.
Colocar sobre la parrilla para terminar la cocción.
  Lomitos con ajo y vino blanco Filetear el lomo en churrasquitos. Mezclar sal, pimienta y ajo machacado con vino blanco. Pintar los churrasquitos con la mezcla.
Arrollar cada porción y armar un pincho alternando con dados de lomo neutro. Cocinar en la parrilla hasta el punto deseado.
Acompañar con papas con cáscara, blanqueadas y pinceladas con manteca y romero; espárragos grillados, enrollados en panceta ahumada; y rollitos de morrón asado rellenos de jamón y queso.