Procedimiento

Crema de chocolate Poner a calentar tres cuartas partes de leche junto con la crema de lehce. Disolver el almidón con la leche restante fría y añadir a la leche caliente antes de que esté por encima de 50º C. Terminar de cuajar el almidón hasta que rompa un hervor leve. Verter encima de los chocolates picados y mezclar hasta formar una consistencia homogénea. Llevar a una copa que esté apoyada sobre un soporte que la incline para que la crema quede en declive. Guardar en frío. Gelatina de frambuesa Calentar una parte del jugo y disolver la gelatina. Mezclar con el resto y dejar cuajar en frío. Antes de utilizar romper el gel de la gelatina con un batidor. Armado Sacar las copas del frío a último momento, espolvorear la base con un poco de crumble y rellenar el hueco con la gelatina previamente batida ligeramente. Decorar con una hoja de menta. Crumble de almendras Procesar las almendras con la harina y la pimienta. Aparte mezclar la manteca a punto de pomada con el azúcar. Unir ambas operaciones y mezclar hasta que la pasta quede homogénea. Guardar en la heladera y una vez frío pasar por la picadora de carne para formar los hilos del crumble. Cocinar a 170º C en horno. Reservar