Procedimiento

Mezclar el azúcar, la glucosa, la leche y la crema en una olla.
Llevar al fuego y dejar que se forme un almíbar.
Cuando la burbuja del almíbar comience a emparejar, incorporar la mantequilla, la ralladura y la esencia fuera del fuego. No dejar de revolver en ningún momento.
Llevar a fuego nuevamente hasta que llegue a 115°C.
Vaciar en una placa cuadrada y estirar hasta que tenga 1 cm de espesor. Dejar enfriar.
Cortar el soft caramel en cuadrados. Bañar con chocolate y apoyar en una placa siliconada.
Antes de que el chocolate solidifique, apoyar en la superficie de cada cuadrado un pedazo de transfer de manteca de cacao para decorar.