Procedimiento

Mousse Hervir las pulpas de fruta con el jugo y el azúcar.
Incorporar las especias y la vaina de vainilla.
Colar.
Añadir la grenetina previamente hidratada y fundida.
Incorporar la crema semi montada.
Moldear la preparación en medias esferas y, una vez que solidifiquen, colocar un disco de masa sablée del mismo diámetro que los moldes de media esfera, previamente cocinados.
Desmoldar y decorar con brillo neutro y caramelo.