Procedimiento

Cortar el bacalao en porciones y sumergirlo en agua durante 24 horas para desalarlo. Cambiar el agua varias veces durante ese período. Comprobar que el bacalao esté desalado cuando pueda deshebrarse fácilmente.
En un sartén con aceite de oliva, cocinar las cebollas cortadas en juliana fina. Incorporar el ajo picado. Seguir rehogando.
Agregar el bacalao deshebrado y el jitomate previamente licuado.
Añadir las especias y las papas cambray bien lavadas.
Terminar con aceitunas, almendras tostadas, perejil picado y chile güero a gusto.