Recetas

Procedimiento

Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limón. Reservar.
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y disolverla al calor.
Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120°C hecho con el agua y el azúcar.
Batir a medio punto la crema de leche.
Incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina, luego el merengue y por último la crema.
Colocar la mousse en un molde y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia. Nota Para hacer la pulpa, elegir frutillas muy maduras. Limpiarlas, procesarlas y tamizarlas.
Este esquema de elaboración se puede reproducir con duraznos, pelones, damascos, ciruelas o cualquier fruta de pulpa espesa. Las que poseen enzimas destructoras de la gelatina, como el kiwi y el ananá frescos, deben emplearse hervidas.
Recordar la fórmula de las mousses frutales es fácil si se tiene en cuenta que llevan el mismo peso de pulpa de frutas, merengue italiano y crema batida. La gelatina se utiliza al 1 o 2%.