Recetas

Procedimiento

Bavaroise Calentar el vino con la ralladura y la mitad del azúcar.
Batir las yemas con el resto del azúcar, hasta blanquear.
Integrar ambas mezclas y cocinar sobre baño de María hasta que espese como una crema inglesa.
Hidratar la gelatina con el vino adicional y añadirla a la preparación caliente.
Colocar sobre baño de María inverso. Cuando la gelatina comience a coagular, agregar la crema de leche batida a medio punto.
Volcar en moldes humedecidos con agua. Enfriar en la heladera por 3 horas.
Desmoldar pasando los moldes por agua caliente. Montaje Servir con una compota de duraznos frescos o de pelones.