Procedimiento

Sucrée Acremar la mantequilla con el azúcar glass y una pizca de sal.
Añadir las yemas y el huevo.
Adicionar los secos cuidando de no trabajar demasiado la mezcla.
Refrigerar por 2 hrs.
Estirar y cortar en discos del mismo diámetro del molde que usaremos para la mouse de café. Hornear a 180°C por 15 minutos.
  Mousse de café Mezclar con movimientos envolventes el merengue junto con el café soluble, la grenetina previamente hidratada en agua, la crema semi montada y el licor de café.
Vaciar la mouse en moldes de media esfera del diámetro deseado. Llevar a frio.
Desmoldar con el disco de sucrée en la base y disponer en una rejilla para terminar de decorar. Pincelar las esferas con brillo de repostería.