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Panes - Dulces
Panettone piamontese
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Ingrediente principal:
Frutas secas, confitadas y pasas Autor: Osvaldo Gross Porciones: 3 Visitas: 38779 
Ingredientes
Masa previa
Levadura fresca 20 g Leche 100 cc Azúcar 1 cda Harina 0000 125 g Masa Harina 0000 400 g Sal fina 6 g Levadura fresca 15 g Azúcar 100 g Yemas 5 Agua 125 cc Esencia de vainilla Manteca pomada 140 g Frutas secas y desecadas 300 g Doradura Glaseado Almendras peladas 200 g Azúcar 300 g Almidón de maíz 1 cdita Harina de maíz 1 cdita Cacao amargo 1 cdita Claras 4
Procedimiento
Masa previa
Mezclar los ingredientes y dejar leudar por 35 minutos. Masa Tamizar la harina con la sal. Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar, las yemas, el agua y la esencia. Tomar la masa y trabajarla. Incorporar de a pedacitos la manteca pomada, hasta integrarla bien. Cuando la masa se despegue de la mesada, formar un bollo, tapar y dejar leudar 30 minutos. Desgasificar, incorporar las frutas y dejar leudar al doble. Desgasificar otra vez; dividir en tres bollos de 500 g, colocar en moldes y dejar leudar al doble. Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz con un bisturí. Glasear y hornear a 170°C de 35 a 40 minutos. Glaseado Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los panes, adherir las almendras enteras y hornear. |
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Perfil
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