Panes - Dulces
Panettone piamontese
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Ingrediente principal:
Frutas secas, confitadas y pasas

Autor:
Osvaldo Gross

Porciones:
3

Visitas:
38779

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Ingredientes Masa previa
     Levadura fresca 20 g
     Leche 100 cc
     Azúcar 1 cda
     Harina 0000 125 g
Masa
     Harina 0000 400 g
     Sal fina 6 g
     Levadura fresca 15 g
     Azúcar 100 g
     Yemas 5 
     Agua 125 cc
     Esencia de vainilla  
     Manteca pomada 140 g
     Frutas secas y desecadas 300 g
     Doradura  
Glaseado
     Almendras peladas 200 g
     Azúcar 300 g
     Almidón de maíz 1 cdita
     Harina de maíz 1 cdita
     Cacao amargo 1 cdita
     Claras 4 
Procedimiento Masa previa
Mezclar los ingredientes y dejar leudar por 35 minutos.

Masa
Tamizar la harina con la sal. Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar, las yemas, el agua y la esencia. Tomar la masa y trabajarla. Incorporar de a pedacitos la manteca pomada, hasta integrarla bien. Cuando la masa se despegue de la mesada, formar un bollo, tapar y dejar leudar 30 minutos.
Desgasificar, incorporar las frutas y dejar leudar al doble. Desgasificar otra vez; dividir en tres bollos de 500 g, colocar en moldes y dejar leudar al doble.
Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz con un bisturí. Glasear y hornear a 170°C de 35 a 40 minutos.

Glaseado
Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los panes, adherir las almendras enteras y hornear.

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