Procedimiento

Pelar las manzanas y quitarles el corazón con un descorazonador de manzanas. Cortarlas por la mitad. Dejarlas en agua con unas gotitas de limón para evitar que se oxiden.
Para realizar la técnica de caramelo en seco colocar una sartén a fuego fuerte. Cuando esté humeando agregar el azúcar, de modo que caramelice inmediatamente, en lugar de utilizar agua. Ir moviendo el azúcar con una espátula de madera para que se funda. Conforme se va fundiendo, ir agregando el azúcar.
Cuando el caramelo esté a punto, colocar las manzanas previamente escurridas en un paño para secarlas. Cocinarlas unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Reservar.
Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo, ubicar la pasta de hojaldre comercial y estirarla con el rodillo siempre con el mismo ritmo, de abajo hacia arriba, manteniéndola en movimiento para que no se pegue en la mesada.
Cortar la pasta a la medida de un molde de 26 cm de diámetro, dejando un dedo de pestaña, ya que la masa suele encoger durante la cocción.
Colocar las manzanas en el molde con la parte esférica hacia abajo, acomodándolas lo más apretadas posible y con su jugo.
Tapar con el disco de hojaldre, acomodando el sobrante de pasta en toda la orilla del molde.
Llevar al horno a 180° durante 30 a 35 minutos.