Procedimiento

Marinada Cortar el pescado blanco en filetes y, con ayuda de un cuchillo muy filoso, abrirlo a lo ancho para obtener láminas delgadas.
Colocar las láminas de pescado en un bol para comenzar a marinarlas. Verter sobre ellas leche, sal y pimienta, ajo picado y ralladura de limón.
Llevar la preparación a frío.
  Costra Mezclar el huevo y el tomillo.
Sumergir los filetes ligeramente escurridos por la mezcla de huevo.
Inmediatamente pasarlos por semillas de amaranto hasta que queden bien tupidos.
Freír en abundante aceite, no muy caliente, ya que el amaranto se quema fácilmente. Escurrir sobre papel absorbente cuando estén bien dorados.
  Ensalada Mezclar en un bol todos los vegetales y frutas cortados en láminas bien delgadas.
Preparar una vinagreta mezclando directamente el jugo de cítricos con la miel y el ajo picado. Salpimentar y condimentar la ensalada.