Recetas

Procedimiento

Relleno Mezclar en una cacerolita de acero inoxidable o de teflón el azúcar, las yemas y el huevo. Agregar el jugo de pomelo y la gelatina hidratada con el jugo de limón. Cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Cortar la manteca en cubos e integrarla a la preparación agitando con un batidor. Por último incorporar la crema batida a tres cuartos. Éclairs Colocar la pâte à choux en una manga y formar bastones de 15 por 4 cm sobre placas enmantecadas y enfriadas en la heladera.
Cocinar en el horno a 200°C por 10 minutos y luego continuar a 180°C hasta terminar la cocción. Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar. Glaseado Calentar el fondant sobre baño de María y colorear. Cubrir los éclairs y dejar secar sobre la rejilla. Decorar con flores de mazapán.