Procedimiento

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  Gelée de frutos rojos
  
  En una olla mezclar la pulpa de frutos rojos con el azúcar y la glucosa. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.

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  Hidratar la grenetina en 5 veces su volumen en agua tibia.

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  Con ayuda de un mixer, mezclar la pulpa azucarada y la grenetina disuelta.

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  Moldear la preparación en una cintura cuadrada de 23 cm, idéntica a la que usaremos posteriormente para montar el pastel.

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  Biscuit magdalena
  
  Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta punto de listón o cinta. Inmediatamente incorporar los ingredientes secos.

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  Mezclar con movimientos envolventes para no perder aire, al tiempo que agregamos la crema y la mantequilla fundida.

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  Verter la preparación obtenida en una placa de horno forrada con papel manteca. Cocinar a 180°C por 15 minutos o hasta que esté cocido sin tomar mucho color.

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  Cortar el biscuit del mismo tamaño de la cintura donde montaremos el pastel.

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  Para montar la primer parte del pastel, apoyar sobre la base de la cintura el biscuit. Por encima poner la gelée ya solida.

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  Mousse de yogur
  
  Calentar el yogur en microondas por espacio de 30 segundos. Disolver la gelatina previamente hidratada y la pulpa de una vaina de vainilla.

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  Con movimientos envolventes incorporar el merengue.

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  Verter sobre el merengue y yogurt la crema semimontada. Seguir incorporando hasta obtener una textura lisa.

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  Finalmente, verter la mousse sobre la gelée y llevar a frio para que el pastel solidifique. Decorar con brillo de pastelería teñido de rojo con colorante vegetal.

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