Procedimiento

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  Pre-fermento
  
  Combinar en un tazón todos los ingredientes con ayuda de una espátula. Fermentar una hora tapado en un ambiente cálido.

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  Masa
  
  En un bol, preparar las pasas con el champagne. Reservar.

  2
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  En la mesada de trabajo colocar harina, sal, levadura y azúcar. Mezclar bien.

  3
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  Agregar gradualmente la leche.

  4
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  Incorporar el pre-fermento y el huevo.

  5
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  Continuar amasando hasta que se adquiera una consistencia elástica con más leche.

  6
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  Trabajar la masa al punto de media.

  7
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  Agregar la mantequilla a punto pomada y continuar amasando hasta que se forma un bollo que no se pegue. Llevar la masa a fermentación a 30°C aproximadamente 60 minutos.

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  Agregar las pasas. Enrollar la masa.

  9
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  Porcionar en piezas de 100 gramos y colocar en macetas de barro enharinadas.

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  Fermentar nuevamente hasta que adquieran su volumen final dentro de la maceta.

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  Barnizar las piezas con huevo y espolvorear con semillas de alcaravea. Hornear las piezas a 200°C durante el tiempo necesario hasta dorar. Una vez frías las piezas, se pueden llevar de esta forma a la mesa.

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