Procedimiento

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  Mezclar el vino blanco, el jugo de naranja, la mantequilla, el romero, pimienta, el perejil y el eneldo.

  1
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  Marinar con esta mezcla el pavo por 12 horas.

  2
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  Hornear el pavo tapado con papel aluminio por una hora y media en horno precalentado a 200ºC, destapar y dejar dorar por 30 minutos más.

  3
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  Retirar del horno y sacar de la charola, dejar reposar por 20 minutos y reservar el liquido de cocción. Para el puré, en una olla, calentar la leche, la mantequilla, la nuez moscada, el azúcar mascabado y la sal, agregar el camote y mover a fuego bajo hasta que se incorpore.

  4
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  En una cacerola, derretir mantequilla y agregar harina para preparar una roux ligeramente dorada.

  5
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  Agregar el líquido de la cocción hasta que espese para salsa. Reservar.

  6
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  Servir el pavo rebanado con la salsa y acompañado del puré, ambos calientes.

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