Procedimiento

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  En una olla caliente con aceite sudar la cebolla, el ajo, el puerro y el apio todo cortado en cubos pequeños.

  1
• 

  Agregar el ostión ahumado, el chile jalapeño güero y los champiñones en cuartos.

  2
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  Desglasar con el vermouth blanco seco.

  3
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  Agregar la crema de leche. Dejar reducir a fuego bajo.

  4
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  Sellar el lenguado previamente salado con sal gorda.

  5
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  Cuando esté bien dorado, voltear y agregar la mantequilla y jugo de limón.

  6
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  Ir bañando el pescado con la mantequilla avellanada.

  7
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  Preparar una vinagreta con vinagre de vino tinto, aceite y sal. Posteriormente antes de servir, bañar hojas de albahaca en esta vinagreta.

  8
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  Saltear en aceite caliente los cubos de papa hasta que estén bien dorados.

  9
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  Servir el pescado acompañado con los cubos de papa, el ragout y la ensalada de albahaca.

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