Recetas

Procedimiento

Cortar las frutas en trozos de 1 cm y remojar con el brandy por 24 a 48 horas.
Batir hasta blanquear la manteca pomada con el azúcar negra. Agregar el café, la ralladura, los huevos de a uno y las frutas escurridas.
Por último, integrar la harina tamizada con la canela, las especias para repostería y el polvo para hornear.
Tapizar con 4 o 5 capas de papel vegetal enmantecado un molde de 20 por 30 por 5 cm, o uno de 22 cm de diámetro por 6 cm de altura. Colocar dentro la masa y alisar.
Acomodar prolijamente en la superficie las nueces de pecan y presionar para adherirlas.
Cocinar en el horno a 150°C de 2 a 3 horas. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
Quitar los papeles y pincelar el budín con brandy. Envolver en film y estacionar antes de consumir. Nota Este budín, ideal para Navidad o para un té invernal, se conserva en un lugar fresco y seco hasta 6 meses o en el freezer hasta 1 año. En el primero de los casos se puede perfumar pincelándolo con brandy cada semana y envolviéndolo de nuevo en film.