Recetas

Procedimiento

Fundir el chocolate junto con la manteca. Dejar entibiar.
Batir hasta blanquear las yemas con 1 cucharada de azúcar rubia.
Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar el chocolate, el calvados y la harina tamizada con la sal.
Merengar las claras con el resto del azúcar e incorporarlas.
Colocar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro por 4 cm de alto, forrado con papel manteca, enmantecado y enfriado en la heladera. Alisar la superficie.
Hornear a 150°C, a baño de María, de 30 a 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y refrigerar por lo menos 4 horas.
Para desmoldar, pasar el molde por la llama hasta despegar el budín y luego invertirlo sobre un plato. Montaje Servir cada porción con un copo de crema batida y una cucharada de compota de manzanas. Nota El calvados, originario de la Normandie francesa, es un destilado de sidra.
Fue bautizado en memoria de un barco español llamado "Salvador" que encalló en las costas normandas; por deformación del vocablo se llegó a la denominación actual. Se puede reemplazar por whisky, ron, brandy u otra bebida alcohólica de fuerte graduación.