Recetas

Procedimiento

Enmantecar generosamente un molde con tubo y enfriarlo en la heladera.
Mezclar los huevos con las yemas, la sal, la ralladura y el jengibre.
Calentar levemente sobre baño de María hasta entibiar, sin batir, sólo para desligar los huevos.
Batir la manteca pomada 1 o 2 minutos, hasta blanquear. Incorporar el azúcar y continuar con el batido. Añadir la mezcla de huevos en forma de hilo y con mucha lentitud; la operación exige 2 o 3 minutos en total.
Por último, agregar en dos veces la harina tamizada.
Retirar el molde del frío y colocar dentro la mezcla. Hornear a 170°C de 45 a 50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga sin masa adherida.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con glaseado o espolvorear con azúcar impalpable. Nota Puede conservarse hasta 2 meses en el freezer, bien envuelto en film o papel de aluminio.