Procedimiento

En procesadora, arenar la manteca fría con la harina y el almidón de maíz tamizados.
Incorporar el azúcar, la yema, el jengibre y la ralladura. Procesar. Si es necesario agregar jugo de naranja frio hasta formar un bollo.
Dejar descansar en la heladera por media hora.
Enmantecar y enharinar una placa para horno.
Estirar la masa a 5 mm aproximadamente y, con cortante, sacar las galletitas de la forma deseada. Colocarlas en la placa.
Cocinar en horno por aproximadamente durante 10 min a 180ªC. Se pueden glasear con una mezcla de jugo de naranja y azúcar impalpable o simplemente con azúcar impalpable.