Procedimiento

La harina 000 no está tan refinada como la 0000. Es más oscura y es la que más se utiliza en panadería. Es levemente más gruesa que la harina 0000.
En pastelería, por el contrario, se utiliza la harina 0000. Ésta tiene menos cantidad de gluten. El gluten es una proteína que hace que las masas sean más elásticas.