Procedimiento

Limpiar los alcauciles, quitar solo las primeras hojas, cortar el tronco, la cúspide y con una cuchara retirar el centro.
Lavar bien con abundante agua. Reservar en agua con limón.
Colocar los corazones de alcaucil en una sartén con una base de manteca, sal, pimienta y ajo en polvo. Cocinar unos minutos para que se impregnen en este fondo.
  Relleno Preparar una salsa fundiendo el queso azul, agregar mayonesa y luego crema de leche y berberechos. Reservar caliente. Guarnición Preparar arroz blanco al dente cocinándolo en abundante agua salada. Escurrirlo, adheresarlo con manteca, sal, pimienta y queso rallado.
Tapizar con el arroz la base de pequeñas paelleras, superponer los alcauciles rellenos agregando algunos berberechos más y salsear con la crema de queso azul. Espolvorear con queso en virutas.
Gratinar unos minutos en horno caliente. Servir. Adornar con ramitas de perejil.