Recetas

Procedimiento

Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico. Llevar sobre baño de María y batir hasta llegar a 40°C (se siente caliente al tocar con los dedos).
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos. El genoise está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertir sobre una rejilla y desmoldar.
Para guardar en la heladera, dejar enfriar por completo, envolver en film y conservar hasta 1 semana.
Para congelar, envolver cuando aún esté tibio; de este modo el genoise retiene humedad y, al descongelarlo, recupera la textura de recién horneado. Se puede conservar hasta 2 meses.
Si se necesita cortar el genoise en capas para confeccionar tortas, conviene estacionarlo durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir roturas.