Procedimiento

Mousse Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar.
Hidratar la gelatina con 5 partes de agua de su peso, en las últimas vueltas de merengue incorporar la gelatina disuelta y dejar de batir.
Agregar al queso crema, la ralladura y luego, poco a poco, el jugo de limón.
Añadir el merengue italiano suavemente tratando de no perder mucho aire de la preparación.
La crema debe estar fría y a medio punto de batido. Agregar hasta formar una mezcla aireada y homogénea.
En un molde de 24cm, forrar el lateral con acetato y la base con papel aluminio.
  Bizcocho de almendras Batir las yemas del bizcocho con el azúcar hasta blanquear la mezcla.
Incorporar a la preparación el merengue de 6 claras. Integrar en forma envolvente.
Agregar el polvo de almendras y mezclar suavemente. Hornear a 170°C, durante 12 minutos en dos moldes de 20 cm cada uno.
  Armado Presentar el disco de almendras en la base, luego rellenar con la mousse, colocar nuevamente otro disco de almendras y volver a rellenar con mouse de limón hasta la superficie.
Llevar al frio y desmoldar. Cubrir con pulpa de maracuyá y pintar con gel neutro para conservar.