Procedimiento

• 

  Pasta briseé: Poner en la procesadora el harina, la mantequilla, sal y agua.

  1
• 

  Procesar hasta obtener una masa que se pueda unir con los dedos. Refrigerar.

  2
• 

  Cuando la masa este fría, extender con un palo de amasar hasta obtener ½ centímetro de espesor.

  3
• 

  Fonzar un molde de pay acanalado de 26 cm de diámetro. Hornear en blanco a 200 °C, hasta que la masa este dorada.

  4
• 

  Crema de limón: En un bol, mezclar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz. Verter esta preparación sobre una olla con agua, ralladura y jugo de limón calientes.

  5
• 

  Revolver continuamente hasta que la crema espese. Llevar a un bol fuera del fuego.

  6
• 

  Hidratar la grenetina en agua y verter sobre la crema de limón.

  7
• 

  Por último, incorporar la crema de leche batida la crema de limón. Refrigerar la crema.

  8
• 

  Armado: Verter la crema de limón fría sobre la masa briseé horneada.

  9
• 

  Cubrir todo el pay con merengue italiano por encima.

  10