Procedimiento

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  En un sartén con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada junto con las rajas de chile poblano. Condimentar con sal y pimienta.

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  Freír por un minuto las tortillas de maíz en aceite vegetal bien caliente. Procurar que no se doren, solamente deben humectarse. Escurrir en papel absorbente.

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  En un molde refractario, armar el pastel azteca disponiendo los distintos ingredientes en capas. Primero, una capa de tortillas fritas y escurridas.
  Luego, una capa de pollo deshebrado.

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  Por encima del pollo, agregar una capa del chile poblano salteado con la cebolla y verter salsa de tomate.

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  Terminar la primera capa con crema, queso manchego, epazote, sal y pimienta. Repetir el procedimiento una vez más hasta llenar el molde.
  Meter al horno precalentado, a 180°C, durante 20 minutos, o hasta que burbujee.

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