Recetas

Procedimiento

Masa Colocar la masa bretona en una manga con boquilla lisa de 1 cm. Rellenar una cintura de 24 cm de diámetro y 1 cm de altura.
Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos, hasta completar la cocción.
Dejar enfriar. Relleno Colocar en un bol la pulpa de mango, las yemas, los huevos y el azúcar. Llevar sobre baño de María y remover constantemente con una cuchara de madera hasta que la preparación espese como una crema inglesa.
En otro bol, hidratar la gelatina con 35 cc de agua. Volcar sobre ella la mezcla caliente e integrar bien. Dejar entibiar a 30°C.
Licuar o procesar junto con la manteca fría cortada en cubos.
Rellenar con la crema de mango la masa cocida. Enfriar en la heladera. Decoración Pelar el mango y cortarlo en láminas delgadas. Decorar con ellas el centro de la tarta. Bordear con un anillo de frambuesas y terminar con copos de merengue italiano.