Procedimiento

Para los florentinos: En una sartén al fuego, derretir la manteca con el azúcar, agregar la miel, la glucosa y la crema. Colocar en un bol las frutas abrillantadas, las avellanas y el chocolate picado, incorporar la mezcla anterior y mezclar.
Revolver hasta formar una pasta homogénea.
Cambiar de recipiente y una vez que entibie formar esferas y colocarlas en un papel siliconado.
Cocinarlas en horno moderado a 140°C unos minutos hasta aplanarlas.
Al salir del horno, diseñar hilos de chocolate. Reservar. Para el relleno de crema de chocolate: Calentar el café y el chocolate a fuego mínimo y revolviendo permanentemente hasta emulsionar, luego hacer un baño de María invertido con hielos y batir hasta obtener la textura de una crema chantilly. Colocarla en manga con boquilla lisa. Presentación: Armar como si fueran alfajores, rellenar y decorar la cubierta con figuras de isomalta.