Procedimiento

Mantecados Para los mantecados, colocar en un bol la manteca junto con el azúcar impalpable y batir a blanco. Luego, agregar las almendras previamente tostadas y procesadas groseramente. 
Por último, verter la harina y el polvo para hornear y terminar de homogenizar bien la masa. Envolver en film bien y dejar reposar en la heladera por 2 horas o hasta que tome cuerpo.
Estirar la masa a 1cm de espesor y cortar con un molde circular de 5cm de diámetro discos iguales. Hornear a 180°C por 5 minutos, retirar y dejar enfriar.
Para la compota, en una cacerola colocar el azúcar con el agua y el jugo de limón. Una vez que alcanza los 118°C, verter de golpe los frutos rojos dejar unos instantes retirar del fuego y colar.
  Montaje Disponer uno de los discos y por encima colocar el dulce de leche repostero. Luego, colocar el otro encima y poner la crema batida a punto chantilly con la compota de frutos rojos y, por último, el disco faltante. Decorar por encima con azúcar impalpable.