Procedimiento

Masa Para la masa de brioche, disponer en el bol de la amasadora la levadura fresca diluida en un poco de agua.
Agregar la harina tamizada, empezar a mezclar y luego agregar la sal y el azúcar.
Incorporar la leche y los huevos enteros de a uno y amasar hasta lograr una masa lisa, brillosa y elástica.
Incorporar la manteca a temperatura ambiente de a poco y seguir amasando hasta que la masa quede homogénea.
Disponer la masa en un bol, cubrir con un paño y dejar leudar en ambiente cálido durante 40 minutos hasta que la masa doble su volumen.
Estirar la masa en forma rectangular, colocar la crema de chocolate y avellanas, encima el chocolate picado grueso, el praline de almendras y las pasas remojadas.
Enrollar, cortar rodajas gruesas y disponer todas juntas dentro de un molde circular formando una torta.
Dejar leudar 20’ y hornear a 180°C hasta dorar.
  Crema de chocolate y avellanas Calentar la leche.
Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos, y las yemas.
Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo. Cocinar hasta que espese.
Retirar y volcar sobre el chocolate picado y la crema de avellanas. Reservar
  Praliné de almendras Hacer un caramelo a seco, agregar las almendras, retirar y volcar sobre una placa siliconada. Esperar a que enfrie y luego procesar o cortar a cuchillo.