Procedimiento

Solomillo Sellar los solomillos con la manteca, el aceite y los echalotes picados. Desglasar con el vino. Salpimentar. Enfriar. Croûte Untar las piezas con la mostaza de Dijón y luego pincelar con huevo y envolver con fetas de queso, pincelar nuevamente con huevo y envolver con hojas de espinaca blanqueadas. Pincelar la masa philo con manteca clarificada y envolver el solomillo.
Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.
  Presentación Hacer una ensalada con las endivias y la escarola y armar ataditos con la chaucha rolliza y las zanahorias en bastones, ambas blanqueadas. Cortar el solomillo en porciones y servir.