Procedimiento

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  En un bol grande disponer el harina. Hacer un hueco en el centro y poner en él la levadura. Verter sobre la levadura la leche, agregar el azúcar y mezclar con una pequeña parte de harina. Tapar y dejar fermentar en un lugar cálido.
  Cuando la levadura este espumosa agregar los huevos mezclando con el harina hasta formar la masa. Por último incorporar la manteca y la sal. Amasar hasta que el bollo este liso y dejar fermentar. Una vez que la masa haya levado hasta duplicar su volumen, dividir en dos y estirar para formar la base y la tapa de la empanada gallega. Mantener tapado hasta el momento de armar la empanada.

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  Saltear la cebolla y el morrón cortados en juliana. Para esto, poner a cocinar sobre un sartén caliente sin añadir aceite. Cuando los vegetales hayan tomado temperatura, verter sobre ellos el aceite. De esta forma, el aceite no se va a enfriar cuando haga contacto con los vegetales, y se van a dorar más rápido.

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  Incorporar sobre los vegetales dorados el azafrán en cápsula.

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  Agregar el tomate cubeteado.

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  Mientras los vegetales se siguen cocinando, desmenuzar el atún. Deben quedar pedazos enteros. Hacer lo mismo con las sardinas y mezclar con el atún.

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  Unir el atún con los vegetales salteados fríos.

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  Agregar las aceitunas verdes picadas groseramente.

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  Por último incorporar el huevo duro picado.

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  Forrar el molde con la masa previamente hecha. Espolvorear con pan rallado para evitar que se humedezca la masa y colocar el relleno.

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  Tapar la tarta y, con el excedente de los bordes, hacer figuras para decorar la cubierta. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear hasta que esté bien dorada.

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