Recetas

Doña Petrona por Narda

Plato principal - Carnes blancas

Ingrediente principal: Pata de chancho Autor: Narda Lepes Visitas: 17922

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Paso a paso

Cortar todo el cuero de la pata en forma de cuadrillé. De esta manera, el calor va a poder penetrar hasta el interior de la carne, además de facilitar el desgrasado durante la cocción.
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Frotar toda la pata con sal gruesa, buscando que quede retenida entre los cortes del cuero.
2
Espolvorear con pimienta negra molida gruesa sobre la sal gruesa.
3
En un cuenco combinar azúcar rubio, pimienta negra molida, ajo picado, variedad de hierbas picadas y aceite de oliva para formar un adobo.
4
Frotar toda la pierna con el mismo y dejar macerar por una noche.
5
En una placa de horno con paredes altas, disponer los vegetales cortados groseramente y verter vino tinto.
6
Apoyar la pata sobre una rejilla y a la rejilla apoyarla sobre la placa con vegetales y vino. Llevar al horno. De esta manera, toda la grasa que desprenda, caerá sobre los vegetales. Asar a horno medio por 5 horas. Una vez terminada la cocción, recuperar el fondo y desgrasar para usar como salsa.
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