Procedimiento

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  En una cacerola, verter el vinagre de vino, el ajo picado, la cúrcuma y la mostaza en polvo.

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  Agregar el jengibre en polvo.

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  Incorporar la mostaza en grano y dejar cocinar el líquido.

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  Cortar la coliflor en flores, el ají al bies, la cebolla en gajos y el resto de los vegetales con una mandolina acanalada. Con este corte logramos tener más superficie expuesta de los vegetales y de esta manera van a absorber más vinagre.

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  Cubrir los vegetales con sal gruesa y dejar que se curen por una noche. Pasado este tiempo, escurrir el liquido que soltaron y lavarlos bien para retirar el exceso de sal.

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  Verter los vegetales curados en la cacerola con vinagre especiado.

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  A mitad de cocción, incorporar el azúcar rubio.

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  Por último, cuando los vegetales estén bien cocidos, agregar a la preparación dos cucharadas de almidón de maíz disuelto en agua. Hervir un minuto hasta que espese y enfrascar en recipientes esterilizados.

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