Procedimiento

Masa Procesar la harina, la manteca y el azúcar hasta formar un arenado. Incorporar las yemas de huevo, la esencia de vainilla y el vino necesario hasta formar una masa tierna.
Retirar de la procesadora la masa, llevar a la heladera tapada con film durante 1 hora. Luego estirar y forrar un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado, pinchar la base con un tenedor y cocinar en horno precalentado, durante 25 a 30 minutos a 180º C retirar, enfriar y desmoldar. Relleno Colocar el chocolate para taza picado en un recipiente apto para microondas con el vino oporto, derretir 2 a 3 minutos al 40% destapado. Retirar mezclar y reservar.
Poner las claras de huevo con el azúcar en un bol de metal, llevar al fuego bajo y mezclar hasta disolver los cristales del azúcar y alcanzar 45º C.
Pasar la mezcla a una batidora y batir hasta obtener un merengue firme y brilloso. Hidratar la gelatina con el vino oporto y disolver durante 20 minutos al 100 % de potencia.
Aparte mezclar el queso crema con el dulce de leche, el chocolate derretido, la gelatina y el merengue firme en forma pareja.
Verter la preparación dentro de la masa cocida, alisar y llevar a la heladera durante 4 horas. Decorar la superficie con nueces mariposa y figuras de caramelo.