Procedimiento

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  Con un cuchillo filoso, hacer un cuadrille a las pechugas de pato por el lado de la piel. Desgrasar en una sartén caliente hasta que la piel este muy dorada y haya desprendido bastante grasa. Retirar y reservar.

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  En la misma sartén, retirar la grasa que desprendió el pato y agregar manteca, cascara de naranja en juliana y previamente blanqueada y un bouquet de hierbas.

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  Desglasar con jugo de naranja, vino tinto y azúcar rubio. Salpimentar.

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  Espesar la salsa con la harina, sin dejar de revolver para que no se hagan grumos.

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  Volver el pato a la sartén para terminar su cocción. Tener en cuenta que es ideal comer la pechuga de pato bien jugosa.

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  Glasear las pechugas a medida que se espesa la salsa.

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  Terminar con gajos de naranja como guarnición.

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