Procedimiento

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  En un sartén caliente con aceite de oliva, saltear el hígado previamente limpio de grasa y membrana. Incorporar la manteca y dejar cocinar a fuego bajo.

  1
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  Picar groseramente la cebolla de verdeo e incorporar a la preparación. Salpimentar.

  2
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  Desglasar con el oporto y dejar evaporar el alcohol.

  3
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  Finalmente agregar la panceta, que debe estar cortada el bastones y desgrasada preferentemente en el mismo sartén donde se cocinan los hígados. Dejar entibiar fuera del fuego.

  4
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  Cortar los higos secos en bastones.

  5
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  Una vez tibia la preparación de hígado, moler completamente en una procesadora. Posteriormente verter la preparación en un bol y mezclar con crema de leche montada.

  6
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  Cubrir la base de una budinera con gelatina sin sabor hidratada. Sobre la misma, acomodar pequeñas rebanadas de higo seco y llevar a frio. Una vez solida la gelatina, verter en la budinera el pare.

  7
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  Intercalar pate e higos secos rebanados hasta llenar por completo la budinera. Enfriar antes de desmoldar.

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