Procedimiento

Deshuesar el bife, cortar las papas y la cebolla. Colocar en una sartén con aceite caliente la cebolla y saltear, luego incorporar las papas. Salar, tapar y dejar cocinar hasta que estén tiernas. Salar el bife y colocar pimienta en granos. Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y sellar de ambos lados. Tapar y dejar cocinar. Retirar la carne de la sartén y colocar echalotte cortado en juliana, saltear. Flambear con brandy, retirar del fuego y colar. Verter el fondo de carne y la crema de leche. Por último, montar con manteca fría. Servir acompañado de berro fresco.