Procedimiento

Batir las claras con el azúcar, una pizca de sal y el cremor tártaro. Batir hasta formar picos suaves.
Agregar la esencia de vainilla y luego la harina de a 3 veces e incorporarla con movimientos envolventes.
Volcar sobre un molde de savarin enmantecado y hornear a 180ºC por 35 minutos aproximadamente.
Inmediatamente, invertir el molde sobre una rejilla y dejar enfriar. Luego retirar el molde con cuidado.
Para el curd, combinar en una cacerola la pulpa de frambuesa, el azúcar, los huevos y la crema.
Llevar a 74ºC luego, agregar la manteca bien fría y mezclar hasta homogeneizar.