Procedimiento

Colocar las papas limpias y cortadas en una placa para horno. Verter un hilo de aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén tiernas. Deshuesar el muslo de pollo, salar, pasar por harina y sellar en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva. Cuando adquiera color dorado de ambos lados, retirar. En la misma sartén colocar la panceta y saltear; incorporar la cebolla y luego los champignones. Verter el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y colocar tomillo fresco. Incorporar el pollo sellado, tapar y cocinar durante 7 minutos a fuego mínimo. Retirar del fuego y servir.