Procedimiento

Colocar el bacalao en una cacerola con agua y llevar al fuego a baja temperatura, evitando que rompa hervor. Calentar por 20 minutos aproximadamente y retirar. Cambiar el agua y repetir nuevamente el procedimiento para extraer la sal del bacalao. Retirar del agua y escurrir. Extraer las espinas con una pinza para pescados y la piel con un cuchillo filoso.
Desmenuzar el bacalao desalado hasta obtener trozos pequeños y colocar en un recipiente profundo.
Colocar 2 cdas de aceite de oliva en una sartén caliente y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté transparente.
Añadir las cebollas al recipiente con el bacalao y verter un poco más de aceite de oliva. Incorporar los tomates cherry cortados al medio, el mango maduro cortado en cubos y el perejil picado.
Servir el plato acompañado con arroz blanco y decora con huevo duro cortado en cuatro y cilantro fresco picado.