Procedimiento

Compota de uvas Preparar un almíbar con el vino torrontés, la miel y el azúcar. Agregar el almíbar sobre las uvas peladas y sin semillas. Jarabe Por otro lado, preparar un jarabe con el vino merlot, el azúcar y la glucosa. Agregar las frambuesas y perfumar con un bouquet de especias (canela, clavo de olor, anís estrellado, cardamomo). Dejar enfriar.
Armado
Agregar al helado de crema americana una cantidad generosa del jarabe de merlot. Turbinar en una máquina heladora. También se puede trabajar en procesadora. Volver a congelar.
En un plato hondo, agregar una cucharada de las uvas como zócalo, por encima, una quenelle de este helado especiado al merlot. Decorar a gusto.