Procedimiento

Batir las claras con el azúcar sobre un baño de María enérgicamente. Prever que la base del bol no toque el agua. Batir hasta llegar a los 50°C o hasta que el azúcar esté disuelto y no se sienta su textura.
Retirar del baño de María y batir hasta enfriar.
Mezclar el coco con la harina. Luego verterlo en el merengue. Mezclar.
Formar copos con la ayuda de dos cucharas y ponerlos sobre una placa enmantecada o sobre papel manteca. Hornear a 150°C por 20 minutos aproximadamente. Enfriar y luego retirar de la placa.
Con el paso de los días las cocadas se van secando. Por eso, se deben conservar en un recipiente hermético para mantener la humedad del interior.