Procedimiento

Quínoa Lavar y limpiar la quínoa quitándole las impurezas.
Hervir la quínoa en una olla con agua y sal durante 25 minutos hasta que esté tierna. Colar y dejar enfriar.
  Croquetas Picar los portobello o champiñones en trozos muy pequeños y dorar en una sartén con ghee hasta que estén crocantes.
Picar la albahaca y desmenuzar el tofu.
Mezclar la quínoa cocida con la cebolla de verdeo, los portobellos crocantes, el tofu desmenuzado y la albahaca. Rectificar con sal y pimienta.
Agregar leche de soja si hace falta humedad para lograr una masa de consistencia media.
Formar croquetas y apanar en el pan rallado integral y las semillas de sésamo negro.
Calentar un sartén con ghee y dorar las croquetas de ambos lados hasta que tomen color y calor.
  Salsa Mezclar el polvo de wasabi con una cucharadita de agua hasta formar una bolita. Amasar con los dedos para que desprenda su aroma.
Mezclar la pasta de wasabi con el queso crema.
  Montaje Servir las croquetas con salsa de wasabi encima y una ensalada de brotes y hojas verdes.