Procedimiento

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  Fondo
  1- Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas. Saltear por espacio de 5 minutos. Licuar perfectamente los vegetales y agregar sobre el fumet. Dejar hervir por cinco minutos y agregar las hierbas picadas. Dejar hervir por cinco minutos más y rectificar la sazón. Reservar a baño de María.

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  2- Cortar el pescado en piezas de 100 g.

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  Guisado
  
  3- Cocinar el penne rigatte en abundante agua hirviendo con sal. Por otro lado, en una cacerola con aceite saltear los mariscos empezando por el pescado.

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  4- Luego incorporar el pulpo, los langostinos y por último las almejas. Desglasar con vino blanco y los vegetales licuados. Cocinar por tres minutos.

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  5- Verter el caldo de vegetales a la preparación.

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  6- Incorporar el perejil picado.

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  7- A último momento incorporar los penne rigatte cocidos y calentar por dos minutos.

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  Montaje
  8- En un plato hondo colocar una cama de penne rigatte, los mariscos y el caldo. Decorar con hierbas picadas y jugo de limón.

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