Procedimiento

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  1- En una cacerola saltear la cebolla, el ajo y el jalapeño rojo picados.

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  2- Incorporar el arroz y saltear hasta que tome temperatura. Desglasar con vino blanco.

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  3- Verter una parte de caldo de pollo y los hongos secos. Seguir vertiendo caldo a medida que el arroz absorba el líquido, sin parar de revolver.

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  4- Cuando el arroz esté a punto, agregar el queso parmesano rallado y el perejil y cilantro picados. Enfriar.

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  5- Tomar una pequeña porción del arroz frio y rellenar con un cubo de queso fresco de un centímetro. Dar forma ovalada a la croqueta.

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  6- Pasar las croquetas por harina y huevo.

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  7- Luego de pasadas por huevo, rebozar las croquetas con panko.

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  8- Freír en abundante aceite caliente.

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  9- Acompañar las croquetas con salsa mexicana o pico de gallo.

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