Procedimiento

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  1. Rebozar la ternera en harina.

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  2. Hervir las papas hasta que estén tiernas. Luego saltearlas cambray partidas a la mitad en aceite de olive, hasta que estén bien doradas. Condimentar con sal y pimienta.

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  3. Realizar el all i olli procesando con un mixer la yema de huevo, los dientes de ajo, el pimentón dulce y el chipotle. Emulsionar con aceite de oliva hasta formar una mayonesa.

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  4. En una sartén bien caliente, cocinar la ternera.

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  5. Agregarle el jugo de limón, y terminar de cocinar con el fondo de ternera. Servir en una fuente la ternera en escapola con su salsa, volcar por encima las alcaparras y el cebollín picado. Acompañar con las papitas cambray bien doradas y la salsa all I olli al chipotle.

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