Procedimiento

Cerdo Deshuesar el costillar raspando bien el hueso, dejando las puntas limpias pero sin despegar toda la carne. Con un cuchillo largo y de buen filo, realizar un corte en el centro de la carne para poder mecharlo. Introducir en el orificio las ciruelas descarozadas y el queso emmenthal pasado por pimentón. Salpimentar la carne y cocinar en horno a temperatura moderada hasta que la carne esté tierna. Pintar varias veces con la mermelada ácida que permitirá tiernizar la carne.   Laqueado Colocar en un bol la mostaza junto con la mayonesa y el azúcar negro, unir bien y cocinar 3 minutos a fuego fuerte, desglasar con el jugo de ananá.
Guarnición Pasar las rodajas de ananá por harina y otras por pan rallado. Freírlas en manteca y aceite. Escurrir. Salsear con el laqueado agridulce.