Procedimiento

Sellar el peceto en una cacerola con aceite. Cortar los vegetales en juliana.
Incorporar la cebolla y los ajíes. Cocinar 10 minutos hasta que se ablanden. Incorporar las zanahorias, los tomates cortados en octavos, el ajo picado. Incorporar el caldo, el tomillo y el pimentón. Salpimentar, cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Incorporar los champiñones filetados y cocinar por 10 minutos más. Espolvorear con perejil picado Presentar acompañado por hojas verdes condimentadas con vinagreta de hierbas y pan de campo tostado.