Procedimiento

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  1- Secar y cortar los tentáculos de pulpo previamente cocido, pasar por fécula de maíz.

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  2- Freír los tentáculos en abundante aceite hasta que estén bien crocantes y dorados. Reservar

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  3- En una sartén, agregar aceite de oliva, ajo y cebolla picada, saltear la cebada perla cocida, sacar del fuego y enfriar.

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  4- Sazonar la cebada con cilantro fresco picado, cebollín, ralladura de limón y aceitunas verdes en rodajas sin hueso.

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  5- Cortar el pulpo frito en porciones de 2 cm e incorporar a la marinada.

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  6- Extraer los jugos de los cítricos sin huesos, combinar con el resto de los ingredientes, sumar los tomates cherry en mitades y el orégano. Emplatar el pulpo acompañado con crema de ajo y tortillas.

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